从小门面到开进商场，万寿斋也见证了大家生活的改变 | 走向我们的小康生活

十五平米的堂吃空间，十七张塑料板凳，单凭师傅手中捏出一道道小笼褶子的精细活，山阴路上的万寿斋跻身三代食客眼中“舌尖上的美食”。

如今，正值古稀之年的万寿斋有了“老字号餐饮店”的名号，开门做生意更是供不应求。

在食客口中，从物质匮乏的年代到如今丰衣足食的2020年，饮食文化也发生了天翻地覆的改变，在迈向小康生活的过程中，我们对美食的追求是否有了改变？是什么因素促使它生意兴旺？推开门，老式餐饮店里发生的故事仍在续写。

在收银员张幼芬的印象中，眼前的小伙子是住在山阴路老房子里的常客，四年前去了国外读书，小时候经常到店里吃小笼，因为从小看着长大，和自己尤其亲络。

张阿姨说，像这样的熟客是常有的，自己认脸就知道对方要点什么了，她把这叫做“点单惯性记忆”，算作自己六十岁记性还不错的体现。

2020年，65岁的张幼芬已经退休，房子动迁也搬到了长宁区，但她坚持每天换乘公交十几公里到虹口区上班。有人劝她休息出去旅旅游，她却说，认识的老邻居老朋友都在这里，每天在这里氛围很好，等到有一天干不动了再休息。

那年张幼芬服从公司分配，到万寿斋做起了收银员，一做就是三十五年。

从手写票根到机打小票，再到手机微信支付，三十年过去，柜台上的收银机器都不知道换了几批。忆起那时，张幼芬告诉小虹，自己的工作不光是收银那么简单，有时候还要做“疏通向导”，店里就十几张桌子，经常被围得水泄不通，她就招呼店里的食客拼桌，熟客互相招呼，久而久之，就形成这种习惯，有人说这是儿时国营饮食店的感觉，是老字号独有的传统。

正说着，店里又来了两位熟客。

一笼小笼配两碗拌面，再来两碗咖喱汤清清口。下午三点，顾先生和陶先生约在万寿斋碰头，二人聊起往事有说有笑。顾先生告诉小虹，他跟陶先生是从小长大的好友，小时候经常骑自行车过来吃，然后他拿一点零用钱，我拿一点零用钱，就跑到这里吃上一笼小笼。

顾先生半开玩笑地说，现在生活条件好了，当年的自行车升级轿车了，虽然店面小，停车也不方便，但是老顾客还是钟情这里，经常会想念这口味道！

在万寿斋，像顾先生和陶先生这样，钟情于老式餐饮店的熟客络绎不绝，或许这就是老式餐饮店的魅力，给予人情怀和回忆，就像小笼上的一道道褶子，捏得细腻而深刻。

消费市场肉眼可见的升温，万寿斋也做出了革新：首次尝试迈出走向品牌化的一步，商场首开新店，而食客熟知的山阴路老店也进行了装修更新。

向“新”而生，新老并存，成为老字号餐饮全新的商业模式，也是他们为适应时代做出的重要选择，如何做到老字号餐饮的屹立和振兴？或许仍需要时间摸索。但可以确定的是，生活条件越来越好的我们，想念的不仅是齿颊留香的美味，更多的是一种对舌尖记忆的依赖和情怀。